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Lomo de cerdo relleno

Después de un fin de semana de varios fracasos culinarios..acá les dejo esta deliciosa receta, que al fin a salido bien, se podría decir que bastante bien!

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Ingredientes:

  • 1 tira de lomo de cerdo
  • 1/2 taza Arroz del día anterior o fresco si prefieren
  • 2 cda de perejil picado
  • 1/4 taza de tocineta en cuadros
  • 1 cda de uvas pasas
  • pimienta negra
  • sal al gusto
  • 1/4 taza de vino tinto

Con ayuda de un cuchillo de cocinero, corte el lomo longitudinalmente sin llegar al final. Ábralo y aplastelo..

Para el relleno mezcle el arroz con la pimienta, el perejil picado finamente, la tocineta, y las uvas asegúrese que todo quede bien integrado. Ponga el relleno en todo el centro del lomo, doble con cuidado, primero los extremos y luego dele vuelta sobre si mismo, enrolle con un cordel de cocina para que se mantenga compacto; no es necesario que sea una profesional puede ingeniársee no se le salga nada del relleno y enrolle con un cordel de cocina, no es necesario que sea una profesional puede  ingeniárselas para lograrlo!

Dórelo con aceite, y póngalo a cocinar en un horno medio a 350 grados (dependerá de cada horno) valla dándole la vuelta para que todos los lados tomen color, aproximadamente 40 min. Déjelo reposar y sirva!

Con la grasa que soltó durante la cocción, vierta el vino y despegue los pegaditos, déjelo algunos minutos hasta que no tenga sabor a vino y sirva sobre el lomo.

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Rollo de carne en un 2×3…

Si disfruta de la carne y quiere sorprender a sus amigos o familiares con un rollo de carne; pues este es super..super facil…esta receta la vi en un programa de tv de una cocinera inglesa que es lo maximo…Nigella, obviamente hice algunas modificaciones..como siempre pues hay que adaptarse a lo que tienes a la mano…que lo disfruten!!

Ingredientes

  • 500 gr de carne molida de muy buena calidad
  • 1 cebolla rallada
  • 1 cda mantequilla y algo de aceite
  • laurel seco al gusto
  • tomillo seco al gusto
  • menta seca al gusto
  • sal/pimienta
  • 100 gr de avena en hojuelas
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 2 huevos duros cocinados
  • 250 gr de tocineta carnuda

En una sarten ponemos la mantequilla con aceite a derretir, vertemos la cebolla con las especias hasta que la cebolla quede transparente, apagamos el fuego y reservamos. Ponemos a cocinar los huevos hasta que estén bien cocinados, pelamos y reservamos.

En un bowl vertemos la carne, con el resto de los ingredientes, mezclamos, añadimos la cebolla que todos los ingredientes se combinen bien y sobre una base para horno ponemos una camita de carne y le hacemos un hueco en el centro en este ponemos los huevos y encima la sellamos con otra capa de carne, que las dos queden juntas. Cejemos las tiras de tocineta y enrollamos el rollo, al escoger tocineta carnuda y graso-sita obtendremos que la grasa suelte, obteniendo jugosidad y un toque crocante.

Ponemos en el horno por 1/2 hora revisamos la tocineta para que se nos valla a quemar. Lo dejamos por otros 15 min. Sacamos del horno y reservamos.

Podemos acompañar de arroz, papa..en nuestro caso con arepitas..mmmm..para recordar nuestra casita:)

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Ternera Saltimbocca

De unas semanas para acá vengo realizando una colección de mini libros de cocina con los chef clásicos australianos, son super cheveres y traen todo tipo de recetas para todo tipo de gustos. Disfrutando una tarde de domingo decidí hacer esta receta para tratar algo diferente.Si les gusta un sabor fuerte pueden poner bastante queso y prosciutto, si no,  mas bien como dice en la receta.

  • 400 gr de ternera en filetes
  • sal y pimienta
  • 1/4 manojo de salvia
  • 150 gr de queso provolone
  • 150 gr de prosciutto
  • 3 cda de aceite de oliva
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 limón

Coja cada filete y peguele con un maso para aplanar carne hasta que quede de 5mm de espesor, sazone con sal y pimienta. Ponga sobre cada filete unos trozos de queso provolone (para sacar tositos de queso ayúdese con el pelador de manzanas) como formando un sandwich, sobre esto ponga unas hojas de salvia y  luego envuelva la ternera con el prosciutto.

Caliente una sarten con el aceite de oliva y dore la ternera hasta que el prosciutto este dorado, dele la vuelta y dorelo por el otro lado, añada  un trocito de mantequilla y rocié un poco de jugo de limón. Saque y reserve en el horno para mantenerlas calientes hasta que estén todos listos.

Para servir acompañe con Pure de  Polenta:

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 taza de polenta
  • sal y pimienta
  • 30 gr de mantequilla

Ponga la leche, con el agua y el cubo de pollo a calentar hasta que entre a hervor, vierta poco a poco la polenta y cocine hasta que este pegajosa, sazone y añada la mantequilla. Sirva inmediatamente con la ternera.

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Albondigas de Ricotta & tomate

Bueno, esta es una receta super fácil de hacer u queda buenísima, la vi en un programa de t.v y me anime ha hacerla con un muy buen resultado… puedes hacerlo con carne ternera, de res o cerdo en mi caso hice mezcla de res y cerdo y quedo genial!

Ingredientes:

  • 1/2 Lb de carne de res
  • 1/2 Lb de carne de cerdo
  • 1 Huevo
  • 2 cda de albaca picada finita
  • 1/2 taza de queso ricotta (bien escurrido)
  • 1/4 taza de miga de pan
  • 1/4 taza de almendra molida
  • 2 tasas de puré de tomate
  • harina de trigo
  • sal/pimienta

En un bowl mezclamos la carne molida, la ricotta, la miga de pan, la almendra, la albaca, el huevo la sal y la pimienta, mezclamos bien con ayuda de las manos para que los ingredientes se integren, si la mezcla llega a estar muy liquida añadimos miga de pan.

Se forman bolitas con las manos (puedes mojarte un poco las manos  con agua fria para evitar que se te pegue la mezcla) estas se pasan por harina y se llevan a la nevera a reposar por aproximadamente 15 min.

Al rato las doramos en un poco de aceite y añadimos el puré de tomate, cocinamos hasta que la carne se haya cocinado y la salsa espese un  poco.

La podemos servir sobre pasta y quedara buenísima!

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Rollo de Carne

Bueno esta es una receta que nos heredo una amiga muy especial de mi mama, espero lo practiquen ya que sale muy bien y lo mejor es que lo pueden comer caliente o frió… lo pueden acompañar como en este caso lo hicimos con salsa de champiñones, o  también con una salsa de ciruela o piña…ahí ya les dejo según el gusto de cada uno!

Ingredientes:

  • 1 Lb de carne de res 2 veces molida
  • 1 Lb de carne de cerdo  2 veces molida
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimenton
  • Especias (Tomillo, Oregano, Nuez moscada)
  • Avena en polvo o Miga de pan
  • 2 /3 Huevos
  • Verduras para rellenar (Zanahoria, Habichuela, huevos de codorniz)
  • Paño para envolver

Es importante que la carne este 2 veces molida así nos garantizara que el rollo quede bien compacto.

La cebolla, el pimentón y el ajo lo licuamos con un poco de caldo de carne para que quede bien fino y lo mezclamos con la carne y las especias. Sazonamos y rectificamos para comprobar que no nos valla a quedar insípido, mezclamos bien, añadimos la miga de pan o la avena (en este caso lo hice con la avena y quedo bastante bien) y por ultimo los huevos batidos como para ponche y mezclamos hasta lograr una mezcla homogénea, es importante que la mezcla no nos quede muy aguada ni tampoco muy espesa.

Ponemos sobre una mesada y estiramos de forma tal para que quepa en la olla que cada uno tenga en casa  para luego llevarla a fuego; ponemos la masa sobre el lienzo  y rellenamos con las verduras previamente cocinadas  y los huevos, vamos enrollando apretando bien primero la carne y luego con el lienzo, envolvemos con ayuda de una pita para que el relleno no se salga y cocinamos en una olla con agua y variedad de verduras para que no pierda sabor  por aproximadamente 1/2 hora.

Al estar cortamos la pita y desenrollamos;  servimos con la salsa de nuestro gusto y a disfrutar!!

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Lomo de cerdo a la Coca-Cola

Ingredientes

  •  500 gr. de cerdo
  • 1 taza de coca cola
  • Salsa de tomate (Ketchup) al gusto
  • Uvas pasas (Pasas secas) al gusto
  • Sal/Pimienta al gusto

Preparación: Se pone la carne e una olla grande se cubre de coca-cola cuando haya hervido se le agrega salsa de tomate, se rectifica sal/pimienta y  cuando estén cocidas se le agregan las uvas pasas y se sirve.