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Salmon a la parrilla con cous-cous y verduras

Como ya saben, soy fanática de Jamie Oliver, me encanta lo simple que presenta todo (claro cuando uno lo intenta no es tannnnn sencillo, pero vale la pena). Hoy cocine para mis compañeros de piso, con tantas vueltas que da la vida se pierde un poco el tiempo para cocinar como antes, pero ya que estoy de vacaciones, porque no aprovecharlo!

Esta receta tiene varias cosas, pero vale la pena porque queda súper rica!

 

  
Ingredientes:

Cous-cous:

  • 75 gr de cous-cous por persona 
  • Agua hirviendo 
  • Sal / pimienta
  • Una tajada de limón 

Salmon 

  • 120 gr de salmón por persona 
  • Sal/ pimienta 

Verduras:

  • Espárragos (medio puñado por persona)
  • Calabacín (yo use 1 mediano para 3 personas) cortado en tiras 
  • 1 pimiento dulce en cuadritos pequeños

Salsa:

  • 3/4 tomates de diferentes colores
  • Sal / pimienta 
  • Zumo de 1/2 limón 
  • Cilantro troceado 
  • 1 cda de yogurt griego

Pongo el cous-cous en un bowl y lo lleno con agua hirviendo, que quede cubierto, añado la pieza de limón y pongo 2 platos encima para asegurarme que no se escape el calor y se humedezca apropiadamente, lo dejo reposar mientras preparo el resto. 

En una sartén cierto el salmón con sal y pimienta, primero por la piel (para que quede crocante) y así poco a poco le voy dando la vuelta por todos los lados para que quede dorado uniformemente (el salón lo corte en tiras de más o menos 2 dedos de grosor, para que se cocine más rápido), al mismo tiempo en otra sartén vierto las verduras con un poco de aceite de oliva hasta que estén al dente (primero los espárragos, luego el calabacín y por ultimo los cuadritos de pimiento dulce) debes vigilarlas para que no se te pasen y queden blanditas.

En otro bowl vierto los tomates cortados en cubos, el cilantro troceado y el zumo de limón, salpimenteo y reservo. 

Cuando este listo, el salmón y las verduras, descubro el cous-cous con ayuda de un tenedor lo revuelvo, mezclo con la salsa de tomates (asegurándome que no caiga agua para que no se apelmace) mezclo bien y preparo para servir.

En un plato, vierto mezcla de cous-cous, encima un poco de verduras, el salmón y una cucharada de yogurt, decoro con más cilantro y a disfrutar!

 

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Lasaña de verduras con soja texturizada

Esta receta ha sido un experimento con la soja texturizada, la venden en tiendas especializadas de productos para vegetarianos, es muy sencilla de preparar, solo tienen que dejarla en remojo y luego la usas para lo que quieras, en este caso hemos preparado una deliciosa lasaña con ricas verduras!

Ingredientes:

  • 1 kl. de tomate (tomate natural de bote)
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de soja texturizada
  • 1 paquete de pasta cocida para lasaña
  • Salsa Bechamel
  • Aceite, sal, pimienta
  • Queso parmesano rallado

Preparación

Cortamos en trocitos la cebolla, el calabacin, rallamos la zanahoria y en una sarten grande, ponemos el aceite y sofreimos bien las verduras empezando por la zanahoria que es la que tarda mas tiempo, siguiendo con la cebolla y el calabacín.  Una vez que estan las verduras, agregamos el tomate al que le hemos quitado la piel y las pepitas y la soja texturizada, la cual hemos preparado siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejamos que se cocine todo junto unos 10 min más, rectificamos sal y pimienta.

En una bandeja de horno ponemos un poco de aceite, una capa de pasta cocida, otra de verduras, otra capa de pasta. y asi hasta que al final podamos cubrirla con una capa de pasta .

Finalmente cubrimos la lasaña con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos en el horno a 180º, hasta que el parmesano este de color dorado.

Luego a comer!

Notas:

Cómo preparar el tomate: lo ponemos en agua caliente hasta que la piel se resquebraja, los pelamos y los cortamnos por la mitad, podemo s menterlos en una centrifugadora o en un chino para sacarle als pepitas, pero si no disponemos de lo anteriror con un colador es suficiente.

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Pan de Polenta & SourCream

Esta es una receta bastante, bastante facil….queda deliciosa, suave y crujiente!!! De verdad se las recomiendo para la hora del te o el desayuno!!

Ingredientes

  • 11/2 taza de polenta fina
  • 1/2 taza de harina
  • 2 cda de azucar morena
  • 1 cdt de polvo de hornear
  • 1/2 cdt de sal
  • 1 huevo
  • 1/3 taza de leche
  • 11/4 (310 gr) de sour cream
  • 2 cda de aceite vegetal
  • 1/2 cda de semillas de amapola

Precaliente el horno a 200 grados. Enmantequille un molde rectangular de 11×18 y reserve.

En un bowl mezcle los secos: polenta, la harina, el polvo, la sal y reserve.

En otro bowl mezlce los liquidos, la  leche, el  sourCream, el aceite y el huevo, mezcle bastante bien y anada a los secos: mezcle apenas que los ingredientes se convinen y vierta en el molde…rocie con las semillas de amapola y cocine por 30 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y cocine por otros 15/20 minutos .

Sirva tibia con un poco de mantequilla!

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Makis de verdura y fruta

Ok, debo confesar que soy una aficionada a la cocina japonesa. Pero no como pescado, es decir el sushi, asi que, decidi ponerme al dia y aprender a elaborar los makis, que son los rollos japoneses de arroz con verduras o frutas.

Es simple, y el truco esta en el arroz. para preparar esta receta es necesario tener los siguientes instrumentos:

  • tenedor de madera
  • Una esterilla japonesa de madera para enrollar
  • Un cuenco con agua
  • Un paquete de algas Nori

Los makis se elaboran en tres fases:

Fase 1: preparación del arroz

Fase 2: Preparación de los rellenos

Fase 3: enrollar, cortar y comer

Ahora, una vez conseguidos estos instrumentos, vamos por las fases:

Fase 1: Preparación del arroz

Ingredientes:

  • Arroz bomba, o arroz japones o arroz de grano corto. (recomiendo ir a una tienda especializada)
  • Agua
  • Vinagre de arroz
  • Sal
  • Azucar

Preparación del sushizu, o vinagre de arroz:

Calentar en una olla 8 cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de sal. Dejar enfriar.

Preparación del arroz

Se utiliza el  arroz de grano corto pues tiene poco almidón. Se lava muy bien, haciendo cambios de agua para desechar la mayor parte del almidón, sabremos que está listo cuando el agua que obtenemos de lavar el arroz es transparente.

Es importante prestar atención a la cantidad de arroz, la regla general es que  siempre se utiliza  el doble de volumen de agua respecto al de arroz.

Se pone el arroz en una olla  junto con su cantidad correspondiente de agua fría  e iniciamos el hervor: lo mantenemos fuerte los primeros 2 minutos. Luego bajamos el fuego al mínimo y lo terminamos  de cocer durante 15 minutos. El arroz se cuece tapado.

Estiramos el arroz en una bandeja preferiblemente de madera o de otro material que no sea metálico  y se deja enfriar con la ayuda  de una espátula o un tenedor de mader, lo removemos el  siempre siguiendo mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo.

Mientras enfriamos el arroz añadimos lentamente el sushizu, o vinagre de arroz que realizamos previamente y que nos ayuda a separar los granos, pero igualmente el preparado quedará ligeramente pegajoso, por efecto del almidón del arroz. La cantidad de sushizu depende del gusto del consumidor, pero hay que recordar que el arroz no debe tener un sabor fuerte.

Fase 2: Preparación de los rellenos

Ingredientes:

  • 1 mango
  • 1 pepino cohombro
  • 1 aguacate
  • fresas
  • mayonesa
  • Queso fresco para untar

Se corta todo en tiritas. Las mezclas que usaremos para los rollos serán, por un lado las fresas con el mango y el queso fresco y por otro lado el aguacate con el pepino.

la fantasia del relleno depende del consumidor, aqui a los que consumen pescado, pueden añadir salmón ahumado, o un buen atun, que debera comprarse en una tienda especializada, pero no puedo aconsejar mucho pues como saben, esta parte de las sistercooks, no come pescado.

3 Fase: enrrollar, cortar y comer

Utilizando la esterilla, ponemos una hoja de alga nori, extendemos el arroz, ponemos el queso fresco y la fruta cortada y enrollamos. Se sigue el mismo paso para el de verduras.

Parecera complicado enrollar utilizando la esterilla, no confieso que salga a la primera, pero con un poquitin de practica y setnido comun se puede conseguir.

Una vez enrollado se corta y a comer!

Se acompañana con un poco de salsa de soja, wasabi (picante japones) y hojas finas de genjibre.

Siempre que hago esta receta, me pongo las botas a comer!!!!!

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Cuscus con pasas y garbanzos

Una vez fui a un restaurante tipo Wok en Barcelona, y vi como lo preparaban, ademas de sencillo, es nutritivo y  delicioso. Vean pues y prueben no tiene desperdicio. 🙂

Ingredientes:

  • Cuscus (ver receta de preparacion)
  • 3 zanahoras medianas
  • Pasas sin hueso (uvas pasas sin semilla)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 bote de garbanzos (conserva)
  • Salsa de soja

Se prepara el cuscus segun la receta posteada y se reserva.

En un wok con un poquito de aceite, se pone la cebolla picadita a dorar, minutos despues,se agrega la zanahoria rallada y dejamos cocinar hasta que este al dente (en su punto), poco despues se añaden las pasas y los garbanzos dejamos conservar unos minutos y añadimos salsa se soja hasta obtener el punto de sal que se prefiera.

Cuando este hecho, agregamos el cuscus que tenemos reservado mezclamos bien, rectificamos sal y a comer!

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El Cuscús

Plato típico de Marruecos, Argelia y Túnez. Básicamente es sémola de trigo que no ha llegado a ser harina y es la base para muchos platos con verduras, carnes, etc.

La preparación del cuscús se hace tradicionalmente al vapor, en un recipiente llamado couscousèrie, en la parte de abajo de la cazuela va el agua o caldo de verduras y en la de arriba el cuscús, mientras se cocina lo de abajo el cereal se va cocinando con el vapor.

En el mercado se puede encontrar el cuscús precocido, en tiendas biologicas, para vegatarianos, o en supermercados de grandes superficies.

Ingredientes:

  • 1 taza de cuscús
  • 2 tazas de agua
  • aceite
  • Limon
  • Sal

Preparación:

Hay varias formas de prepararlo:

Al vapor: Se utiliza una olla de cocción al vapor.

Se lava el cuscús hasta que esté limpio, cambiando el agua varias veces para retirar el almidón, luego se pone en el colador formado un montoncito. la base del colador no debe estar en contacto con el agua, se deja cocer por 8/10 minutos sin tapar y una vez transcurrido este tiempo se comprueba que los granos se han hinchado.

Se retira del fuego, se pone en una bandeja, se rocía con agua fria, un poco de sal, un chorrito de limón y un chorrito de aceite de oliva. Se remueve con las manos para que no se apelmace y ya esta listo para servir.

la otra forma:

En caso de que no se disponga de olla de cocción al vapor, se prepara de la siguiente forma: Se lava el cuscús hasta que esté limpio, cambiando el agua varias veces para retirar el almidón, aparte se calienta el agua. El cuscús se extiende en un plato o en una bandeja, se le agrega el acetie la sal y el chorrito de limón y se veierte poco a poco el agua caliente hasta que los granos estén hinchados. Con un tenedor se remueve para que no se apelmace.

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Pastelitos de Cuscús

El otro dia explorando en blogs de gente que le gusta cocinar y experiementar, encontre esta receta que esta deliciosa, el único inconventiente que encontre en su preparación fue dar con el punto de la consistencia, pero con un poco de “maña” se resolvió.  En dicha receta lo llamaba hamburguesa, pero viendo mi resultado, lo llamaré pastelito porque su aspecto y textura se corresponden mas.

Lo dicho buenisimo!

Ingredientes:

  • Medio vaso de Cuscús (Pique aquí para ver la preparación)
  • 1/2 Calabacin cortado en pedacitos
  • Nueces trituradas
  • 1 huevo
  • 4 cdas de pan rallado (40 gr)
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Se prepara el calabacin en una sartén con un poquito de aceite y sal, lo dejamos aparte. Despues se vierte en un bol o recipiente para mezclar el Cuscús ya preparado con el pan rallado, las nueces, el huevo batido, el calabacin, la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, obtendremos una masa un poco consistente.

Hacemos bolitas de la masa, las aplastamos suavemente y las freimos en la sarten hasta que estén doraditas.

Ese día las acompañe con papas fritas hechas en casa… mmmm sencillamente deli!

El resultado: