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Salmon a la parrilla con cous-cous y verduras

Como ya saben, soy fanática de Jamie Oliver, me encanta lo simple que presenta todo (claro cuando uno lo intenta no es tannnnn sencillo, pero vale la pena). Hoy cocine para mis compañeros de piso, con tantas vueltas que da la vida se pierde un poco el tiempo para cocinar como antes, pero ya que estoy de vacaciones, porque no aprovecharlo!

Esta receta tiene varias cosas, pero vale la pena porque queda súper rica!

 

  
Ingredientes:

Cous-cous:

  • 75 gr de cous-cous por persona 
  • Agua hirviendo 
  • Sal / pimienta
  • Una tajada de limón 

Salmon 

  • 120 gr de salmón por persona 
  • Sal/ pimienta 

Verduras:

  • Espárragos (medio puñado por persona)
  • Calabacín (yo use 1 mediano para 3 personas) cortado en tiras 
  • 1 pimiento dulce en cuadritos pequeños

Salsa:

  • 3/4 tomates de diferentes colores
  • Sal / pimienta 
  • Zumo de 1/2 limón 
  • Cilantro troceado 
  • 1 cda de yogurt griego

Pongo el cous-cous en un bowl y lo lleno con agua hirviendo, que quede cubierto, añado la pieza de limón y pongo 2 platos encima para asegurarme que no se escape el calor y se humedezca apropiadamente, lo dejo reposar mientras preparo el resto. 

En una sartén cierto el salmón con sal y pimienta, primero por la piel (para que quede crocante) y así poco a poco le voy dando la vuelta por todos los lados para que quede dorado uniformemente (el salón lo corte en tiras de más o menos 2 dedos de grosor, para que se cocine más rápido), al mismo tiempo en otra sartén vierto las verduras con un poco de aceite de oliva hasta que estén al dente (primero los espárragos, luego el calabacín y por ultimo los cuadritos de pimiento dulce) debes vigilarlas para que no se te pasen y queden blanditas.

En otro bowl vierto los tomates cortados en cubos, el cilantro troceado y el zumo de limón, salpimenteo y reservo. 

Cuando este listo, el salmón y las verduras, descubro el cous-cous con ayuda de un tenedor lo revuelvo, mezclo con la salsa de tomates (asegurándome que no caiga agua para que no se apelmace) mezclo bien y preparo para servir.

En un plato, vierto mezcla de cous-cous, encima un poco de verduras, el salmón y una cucharada de yogurt, decoro con más cilantro y a disfrutar!

 

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Congrio con topping crocante

I’m Back!!!!! Estoy muy feliz de poder regresar! hoy cocine  muchooo!!! estoy feliz, despues de un periodo de quietud infinita en muchos sentidos, me siento bien despues de mucho tiempo! Ojala compartan esta felicidad conmigo practicando estas receticas que realmente me quedaron muyyy bien! Ojala las preparen para las personas que mas quieran y adoren compartir con ustedes alrededor de la mesa!!

Ingredientes:

  • 8 trozos de Congrio (Bacalao) o cualquier pescado blanco
  • 300 gr de pan blanco sin bordes
  • 4 cabezas de ajo
  • 30 gr de anchoas
  • 230 gr de tomates secos en aceite
  • 1 punado pequeno de albahaca
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 limon con su ralladura
  • Algunas gotas de aceite balsamico
  • tomillo para decorar

Ponemos el pescado en el horno con sal y pimienta, lo dejamos cocinar por unos 10 minutos mientras realizamos el relleno.

Para el relleno, con ayuda del procesador vertemos el pan con 2 ajos y el aceite de las anchoas, mezclamos hasta que todo quede integrado y reservamos en un bowl.

Usando este mismo porcesador vertemos las anchoas, el tomate seco con el aceite y los otros dos ajos, la albahaca, el queso parmesano, la ralladura con el jugo del limon y unas gotas de vinagre balsamico.

Sacamos el pesacado de la primera coccion, vertemos la mezcla del tomate sobre cada trozo y depsues vertemos las migas del pan. Ponemos horno fuerte hasta que quede crocante..servimos con su acompanamiento preferido!

Que lo disfruten!!!

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Pescado Mexicano

Bueno, este es una receta muy fácil de realizar; el  acompañante se puede variar,  yo en este caso escoji el guacamole para que terminara de ser una comida muy mexicana…ojala lo practiquen porque queda muy bueno y se hace en un 2×3….que lo disfruten!!!

Ingredientes

  • 1 filete de pescado blanco (mero, tilapia, el de su preferencia)
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1\2 taza de suero costeño
  • 1/2 cdt de comino en polvo
  • 1\2 cdt de chile en polvo
  • 1/2 taza de tortillas en triángulos

Pre-calentamos el horno a 350

Mezclamos en una taza el suero costeño, el jugo de limón, el comino y el chile en polvo, ponemos en esta mezcla el pescado y lo dejamos marinar por 20 min.

Cortamos las tortillas en triángulos y fritamos a una temperatura constante para evitar que se quemen. Luego ponemos el pescado en el horno protegiéndolo engrasando previamente una lata y cocinamos por 20-30 min hasta que el pescado este en su punto.

Servimos el pescado con las tortillas y el guacamole!

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Pescado Con Papas & Piñones

Comparto con ustedes esta receta..es bastante fácil y queda deliciosa es muy útil sobre todo cuando están solos en casa y deben cocinar algo rico y sobre todo saludable…acá se las dejo….

Ingredientes

  • Filete de pescado blanco
  • Papas sabaneras cortadas en laminas
  • Tomate cortado en cubos grandes
  • Hojitas Albaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Piñones cantidad al gusto

Pre-calentamos el horno.

En una refractaria ponemos de base  las papas y rociamos con aceite de oliva, vertemos el tomate y las hojas de albaca; llevamos al horno hasta que las papas estén tiernas por ahí unos 20 min.

Sacamos y vertemos sobre esta mezcla el pescado con sal y pimienta, ponemos esta mezcla de nuevo al horno por otros 20 min hasta cocinar el pescado….ponemos por encima algunos piñones y acompañamos con ensalada verde..queda deli!!!

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Pescado con tomate & maiz

Ingredientes

  • Filete de pescado blanco (mero)
  • Tomates sin cascara
  • Maíz tierno
  • Ajo picado
  • Eneldo
  • Sal y pimienta

Pre-calentar el Horno a 300 grados

Pelar los tomates y triturarlos un poco en la licuadora (No mucho) reservamos.

En una fuente ponemos a dorar el ajo, añadimos los tomates (solo la sustancia sin el jugo) doramos junto con el maíz y el eneldo.

Cogemos un pedazo de papel aluminio mas o menos grande de 50x30cm  y vertemos en el centro un chorrito de  aceite de oliva y  la mezcla anterior, ponemos encima el pescado con sal y  pimienta  por ambos lados  y sellamos en forma de bolsa para cocinarlo al vapor por unos 15/20 minutos.