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Salmon a la parrilla con cous-cous y verduras

Como ya saben, soy fanática de Jamie Oliver, me encanta lo simple que presenta todo (claro cuando uno lo intenta no es tannnnn sencillo, pero vale la pena). Hoy cocine para mis compañeros de piso, con tantas vueltas que da la vida se pierde un poco el tiempo para cocinar como antes, pero ya que estoy de vacaciones, porque no aprovecharlo!

Esta receta tiene varias cosas, pero vale la pena porque queda súper rica!

 

  
Ingredientes:

Cous-cous:

  • 75 gr de cous-cous por persona 
  • Agua hirviendo 
  • Sal / pimienta
  • Una tajada de limón 

Salmon 

  • 120 gr de salmón por persona 
  • Sal/ pimienta 

Verduras:

  • Espárragos (medio puñado por persona)
  • Calabacín (yo use 1 mediano para 3 personas) cortado en tiras 
  • 1 pimiento dulce en cuadritos pequeños

Salsa:

  • 3/4 tomates de diferentes colores
  • Sal / pimienta 
  • Zumo de 1/2 limón 
  • Cilantro troceado 
  • 1 cda de yogurt griego

Pongo el cous-cous en un bowl y lo lleno con agua hirviendo, que quede cubierto, añado la pieza de limón y pongo 2 platos encima para asegurarme que no se escape el calor y se humedezca apropiadamente, lo dejo reposar mientras preparo el resto. 

En una sartén cierto el salmón con sal y pimienta, primero por la piel (para que quede crocante) y así poco a poco le voy dando la vuelta por todos los lados para que quede dorado uniformemente (el salón lo corte en tiras de más o menos 2 dedos de grosor, para que se cocine más rápido), al mismo tiempo en otra sartén vierto las verduras con un poco de aceite de oliva hasta que estén al dente (primero los espárragos, luego el calabacín y por ultimo los cuadritos de pimiento dulce) debes vigilarlas para que no se te pasen y queden blanditas.

En otro bowl vierto los tomates cortados en cubos, el cilantro troceado y el zumo de limón, salpimenteo y reservo. 

Cuando este listo, el salmón y las verduras, descubro el cous-cous con ayuda de un tenedor lo revuelvo, mezclo con la salsa de tomates (asegurándome que no caiga agua para que no se apelmace) mezclo bien y preparo para servir.

En un plato, vierto mezcla de cous-cous, encima un poco de verduras, el salmón y una cucharada de yogurt, decoro con más cilantro y a disfrutar!